Só para quem é da hotelaria

Os mandamentos da Hotelaria.

Para degustar #

 Hoje venho aqui numa visita de médico só para dizer um "olá" muito rápido e mostrar mais um pouco do meu trabalho ainda muito bebé.

 Desculpem se nos últimos dias tenho estado ausente, mas vim a Beja passar a folga com a namorada que está cá a estudar e como tal dediquei-lhe toda a minha atenção.

 Mas deixo-vos com uma coisinha simples, também ainda com um toque veranil, mas que fica bem numa mesa de festa, como amuse-bouche, apenas para degustar, pois a harmonia dos sabores é espetacular: figo, framboesa, queijo feta, amêndoa torrada, juliana de hortelã e um toque de um bom azeite com uma ponta de flor de sal.

 Muito bom...espero que gostem.  

Inspiration #

 Nestes dias anda a dar-me umas inspirações meio estranhas...e olha, ainda a pensar no verão saiu este prato, muito contemporâneo com umas pequenas tranches de salmão fumado artesanalmente, sobre uns discos de gelatina de gaspacho, tomate cherry com uma pequena saladinha de pepino, creme fraiche e funcho, com uma espuma de laranja a finalizar. 

 Simples, fresco e saboroso. 

 Alguma questão ou curiosidade, perguntem. 

Tributo a Itália #2

 Apesar da tristeza (feliz) que decidi partilhar com vocês no post anterior, a inspiração veio ao de cima e como amante de pastas fiz este prato super simples mas muito saboroso que num dia de pouco trabalho serviu para petiscar durante o serviço.

 É um linguini salteado com cogumelos chaterelle, pesto e lascas de parmesão. 

 Espero que gostem. 

Receita:                                                            Receita Pesto:

- 90g de linguini                                               - 150ml de azeite

- 40g de cogumelos chaterelle                         - 30g de pinhões torrados

- 1 dente de alho picado                                  - 90g de mangericão fresco

- q.b. de azeite                                                 - 50g de parmesão

- 60g de pesto                                                  - q.b. de sal 

                                                                         - Emulsionar tudo no liquidificador

  

- Cozer o linguini. Estalar o alho no azeite, juntar os cogumelos e saltear. 

 Quando cozinhados juntar o linguini e o pesto, envolver tudo sem partir a massa e servir com umas lascas de parmesão ou mesmo uma espuma de mangericão. 

Tristemente...contente!

 Já ando para fazer este post há uns dias mas só hoje decidi partilhar um pouco da minha tristeza....contente! 

 Soube na semana passada que o meu contrato no Vila Vita Parc não vai ser renovado e como tal vou voltar para Lisboa no final do mês.

 É motivo para ficar triste, pois gostava de ficar a trabalhar onde estou agora mas a vida é isto mesmo e pode ser que esta mudança seja mais um passo positivo na minha carreira e que me faça crescer e evoluir como profissional. 

 Alem disso vou voltar para perto da família e essa é a parte que me faz ficar contente, na esperança que a namorada, que esta bem Beja me venha visitar muitas vezes. 

 Bem haja a todos. =)

Happy birthday to me!! (atrasados)

 Caríssimos...estou de volta! 

 Depois de uns dias meio doente, sem força e paciência para escrever e depois de um aniversário passado em casa com a família e com a namorada, volto ao Algarve para mais uns dias intensos de trabalho.

 Volto nostálgico, pois é sempre difícil deixarmos quem amamos e nestes dois dias deixei a família em Lisboa e a namorada em Beja.

 Mas pronto, deixo-vos com as fotos do jantar do meu aniversário, que estava óptimo e foi feito por mim. Sangria de espumante rose com frutos vermelhos, bacalhau à varandas e bolo de chocolate e noz. 

Sick!!!

 Chegou o Outono, e pelos vistos o frio e a chuva vieram com ele. E aqui o saloio do cozinheiro Sintrense, habituado ao frio seco e gelado de Sintra, apaga o tempo frio e húmido do Algarve e à primeira constipa-se. 

 Nada bom, diga-se de passagem. 

 Por isso desculpem não haver nenhum post com comidinha boa e apetitosa, mas a vontade não é muita. 

 Prometo amanha já estar melhor. 

Tributo a Itália

 Desde já ficam a saber que sou um fã incondicional de comida Italiana (assim como a namorada), pizzas, risottos, pastas, tudo o que seja Italiano eu adoro e repito.
 Só não como mais vezes porque, como sabem, massas é aquele alimento rico em hidratos e como tal, temos de ter atenção com as calorias a mais e não convém abusar.

 Mas mesmo assim, hoje apeteceu-me e saiu este linguini com cogumelos, abacate, tomate seco e pontas de cebolo fresco, com uma saborosa espuma de parmesão a decorar.

 De notar que envolvi a massa com natas de Soja, que são um óptimo substituto às natas convencionais, sendo muito mais saudáveis, pois são de origem vegetal e como tal têm muito menos gordura. 

 Espero que gostem!!

Folga com a namorada

 Cozinheiro de folga...é dia santo!
 A semana de trabalho foi difícil e nada como um passeio pelas praias Algarvias com a namorada para descontrair, desfrutando um belo de um Chiffon de chocolate, ao final da tarde na pastelaria "Florença" em Albufeira, para adoçar a boca e adoçar outra semana difícil que se avizinha! 

Benagil

Vale de Centianes

Praia dos Salgados

Praia do Evaristo

Praia do Lourenço

Praia da Galé

Praia da Coelha

Costa Algarvia

Praia do Castelo

Praia de S. Rafael

Praia do Peneco

Praia do Peneco

Praia de Sta. Eulália

Praia de Sta. Eulália

Chiffon de chocolate

Pastelaria Florença

A bad day...

 Hoje foi um daqueles dias! Mau como tudo!

 A cozinha por si só já é um poço imenso de stress, correria e lodo...mas fogo abusou! Só confusão, gritos, louça e panelas a voar, M.S.P. e serviço que nunca mais acabava...enfim um daqueles dias que mais vale esquecer e pensar que nunca existiu!

 E nada como um bom copo de vinho, um banho e um bom sono para amanha encarar outro dia que espero não ser tão dificil!

 Ate amanhã.